一、后厨：像工厂那样排产

• U 型动线，把“洗切—烹制—装盘”做到 单向流；

• 冷热分区 避免交叉污染；

• 通过 看板+定量盒 控制投料，减少返工。

二、出品口：把等待变成观赏

• 半开放或通透设计，实时展示 “安全新鲜”；

• 视线所及放置 招牌菜标准化操作，建立信任。

三、就餐区：席位结构即翻台效率

• 2 人桌：4 人桌：6 人桌 = 6：3：1；

• 通道 1.2m、主通道 1.6m，保证带婴儿车通过；

• 高峰“快吃区” 与 非高峰“社交区” 可切换，座椅采用轻量模块化。

四、收银与排队

• 预点餐+扫码下单 减少排队；

• 收银台旁 “小食墙” 提升客单。

五、数据化运营
展开 “时段×菜品×座位” 的三维分析，调整备货与坐席分配。
在 www,xbs666888,com 可下载“餐饮翻台效率评估表”；更多餐饮案例详解见 www,xbs5588,com。